Minuman Tebal – Apa itu, mengapa dibutuhkan dan bagaimana cara membuatnya?

[ad_1]

Sebagai ahli patologi wicara, saya sering ditanyai pertanyaan seperti ini oleh anggota keluarga dari orang yang baru didiagnosis mengalami kesulitan menelan. Kebanyakan orang belum pernah mendengar tentang kesulitan menelan, apalagi “minuman kental”. Kesulitan menelan (juga dikenal sebagai “disfagia”) tidak umum, tetapi mereka dapat mempengaruhi orang-orang dari segala usia. Ada banyak penyebab disfagia yang diketahui tetapi beberapa penyebab paling umum adalah: cerebral palsy; Penyakit Parkinson; trauma kepala, pembedahan dan radioterapi akibat kanker kepala atau leher; Perubahan pada saraf dan otot tenggorokan membuat sulit menelan bagi orang dewasa yang lebih tua.

Apa itu cairan kental dan mengapa direkomendasikan?

Jika seseorang yang Anda kenal telah didiagnosis mengalami kesulitan menelan, kemungkinan besar mereka akan direkomendasikan untuk “minuman berat” atau “cairan padat”. Minuman kental pada dasarnya adalah minuman biasa yang mengandung pengental yang diformulasikan secara khusus, agar lebih kental dari minuman biasa (kita akan membahasnya lebih lanjut nanti di artikel). Mereka direkomendasikan oleh ahli patologi wicara (juga dikenal sebagai terapis wicara atau terapis wicara-bahasa) untuk orang-orang yang tidak dapat lagi dengan aman menelan cairan normal dan berisiko minuman masuk ke paru-paru mereka. Akibat minuman yang masuk ke paru-paru bisa berupa batuk parah, sesak napas, atau risiko yang lebih serius seperti infeksi dada dan pneumonia aspirasi. Saya baru-baru ini bekerja dengan seorang wanita yang, baru empat bulan yang lalu, dirawat di rumah sakit dengan serangan pneumonia aspirasi yang ketiga dalam waktu kurang dari 10 bulan. Dia direkomendasikan peminum berat lebih dari 12 bulan yang lalu, tetapi dia masih minum minuman biasa setidaknya sekali sehari dan sejumlah kecil minuman masuk ke paru-parunya. Ini adalah masalah, bukan hanya karena cairan di paru-parunya, tetapi karena bakteri yang secara alami ada di mulutnya bergerak bersama cairan ke paru-parunya. Setelah itu terjadi, hanya masalah waktu sebelum bakteri menyebabkan infeksi dada yang dikenal sebagai pneumonia aspirasi. Untungnya untuk wanita ini, saya akhirnya mendengarkan saran dan hanya minum minuman kental yang dia rekomendasikan. Pneumonia aspirasi tidak kambuh lagi sejak saat itu!

Jadi apa yang membuat minuman kental menjadi spesial? Salah satu alasan keberhasilan mereka adalah bahwa mereka berjalan lebih lambat ke tenggorokan dan lebih mudah bagi seseorang untuk mengontrol saat menelan. Untuk mendapatkan ide yang lebih baik, bayangkan ini – seseorang mulai menuangkan air dari cangkir dan meminta Anda untuk menahannya di mangkuk tempat mereka menempel. Anda akan mencoba merespons secepat mungkin, tetapi kemungkinan akan ada penundaan antara saat Anda mulai menuangkan dan saat Anda memindahkan mangkuk untuk menampung air. Penundaan singkat ini dapat berarti bahwa ada air di tanah. Sekarang bayangkan seseorang menuangkan minuman kental, seperti shake kental, dari cangkir. Anda cenderung mengambil banyak cairan ini karena getaran intens mengalir lebih lambat dari cangkir dan memberi Anda lebih banyak waktu untuk merespons. Ini mirip dengan apa yang terjadi ketika seseorang yang kesulitan menelan air minum versus minuman berat. Ketika mereka minum air, otot dan saraf di tenggorokan mereka tidak bekerja cukup cepat dan sebagian air bisa masuk ke paru-paru mereka. Tetapi ketika mereka minum minuman berat, cairan bergerak lebih lambat dan ini memberi tubuh mereka lebih banyak waktu untuk mengontrol dan mengarahkan cairan menjauh dari paru-paru dan menuju perut. Ini adalah salah satu alasan mengapa cairan kental bekerja. Karena orang dengan kesulitan menelan cenderung mengalami kesulitan ini sepanjang hari, setiap hari, cairan kental dimaksudkan untuk menggantikan minuman biasa. Ini berarti bahwa orang dengan cairan berat dalam banyak kasus tidak akan dapat minum minuman biasa sama sekali atau bahkan disarankan oleh ahli patologi wicara. Oleh karena itu, ketika seseorang memiliki minuman berat, mereka harus berusaha meminumnya sebanyak mungkin untuk menjaga hidrasi normal (1-2 liter).

Tiga tingkat cairan kental

Ketika seseorang didiagnosis kesulitan menelan, ahli patologi wicara akan merekomendasikan salah satu dari tiga tingkat ketebalan yang berbeda. Tingkat ketebalan yang direkomendasikan bervariasi dari orang ke orang. Itu tergantung pada tingkat keparahan gangguan menelan seseorang. Biasanya, semakin parah gangguan menelan, semakin kental minumannya. Baru-baru ini, Speech Pathology Australia dan Society of Dietitians of Australia bekerja sama untuk menciptakan Standar Australia untuk Makanan dan Cairan yang Dimodifikasi*. Mereka mengembangkan nomenklatur dan deskripsi berikut dari tiga ketebalan minuman kental yang diakui:

Level 150 – Sedikit tebal

Tingkat ini adalah yang paling tipis dari semua cairan kental. Ini mengalir dengan cepat dari cangkir (tetapi lebih lambat dari cairan biasa) dan memiliki aliran yang cepat dan stabil. Anda dapat meminum minuman dengan tingkat kekentalan ini dari cangkir. Nama lain yang digunakan untuk menggambarkan ketebalan ini adalah: level 1, nektarin tebal, seperempat tebal, krim atau semi-tebal.

Level 400 – Cukup tebal

Tingkat ini adalah yang paling tebal kedua dari semua cairan kental. Ini mirip dengan shake kental (tapi shake kental menjadi lebih encer saat meleleh, jadi orang dengan level pengental ini masih tidak bisa minum shake kental!). Minuman dengan kekentalan ini mengalir perlahan dari cangkir dan memiliki laju aliran yang lambat. Karena kental, cara terbaik untuk meminum minuman ini adalah dengan sendok. Nama lain yang digunakan untuk menggambarkan ketebalan ini adalah: level 2, honey padat, setengah tebal atau tebal.

Level 900 – Terlalu Tebal

Level ini adalah yang paling tebal dari semua cairan yang lebih tebal dalam pedoman ketebalan baru. Minuman setebal ini dari cangkir tidak dapat dituangkan ke dalam mulut karena laju alirannya terlalu kecil. Minuman setebal ini sangat kental sehingga bentuknya tetap di sendok, jadi menggunakan sendok untuk mendapatkannya adalah cara terbaik. Nama lain yang digunakan untuk menggambarkan kekentalan minuman ini adalah: level 3, puding tebal, full-thickness, mousse atau sangat kental.

Bagaimana cara membeli atau membuat cairan kental?

Anda memiliki dua pilihan, Anda dapat membeli minuman kental yang sudah jadi atau Anda dapat membuat minuman kental sendiri menggunakan bubuk pengental. Banyak orang juga menggunakan kombinasi keduanya – untuk mendapatkan manfaat dari kedua opsi tersebut.

Minuman kental yang sudah dicampur sebelumnya

Opsi pertama adalah membeli cairan kental yang sudah dicampur sebelumnya. Ini tersedia dalam cangkir saji tunggal (dijual terpisah atau dalam karton) atau botol besar. Berikut adalah beberapa keuntungannya:

  • Mereka tidak perlu disiapkan dan siap minum,
  • Mereka tidak perlu didinginkan untuk membuka
  • Mereka memiliki rentang hidup yang panjang (6+ bulan)
  • Anda dapat yakin bahwa minuman disiapkan dengan ketebalan yang tepat dan tidak terlalu cair atau terlalu kental

Produk-produk ini sangat menarik bagi orang-orang yang lanjut usia atau cacat dan yang tidak dapat menyiapkan minuman untuk diri mereka sendiri atau tidak memiliki seseorang yang dapat mereka andalkan untuk melakukannya dengan benar, setiap satu atau dua hari. Kelemahan dari minuman kemasan adalah harganya lebih mahal daripada bubuk pengental biasa, dan beberapa merek hanya membuat rasa dalam jumlah terbatas. Di Australia, kami beruntung memiliki produsen dengan lebih dari 20 rasa di menu mereka. Namun, jika Anda tidak tinggal di Australia, Anda mungkin harus mencari secara online untuk menemukan produk yang tepat untuk Anda.

Buat minuman kental Anda sendiri

Opsi kedua adalah Anda dapat membuat cairan kental menggunakan kondensor bubuk khusus yang dapat dibuat dalam kaleng kecil hingga kaleng besar yang ekonomis. Kapasitor ini dirancang khusus untuk orang dengan gangguan menelan. Tidak disarankan menggunakan pengental seperti tepung jagung atau Karicare untuk mengentalkan minuman. Alasan untuk ini adalah:

  • Sulit untuk mendapatkan minuman dengan konsistensi yang tepat dengan produk ini
  • Mereka sering secara dramatis mengubah rasa minuman yang mereka masuki
  • Mungkin sulit untuk mencampur semuanya bersama-sama
  • Tekstur minuman dapat berubah (menjadi lebih kental atau lebih tipis) dari waktu ke waktu atau karena perubahan suhu lingkungan. Hal ini dapat menyebabkan sirup mengencerkan, menjadi terlalu kental atau beku dan karenanya tidak cocok untuk diminum.

Salah satu manfaat menggunakan bubuk pengental khusus adalah lebih murah dan lebih murah daripada membeli minuman pra-campuran dan Anda dapat menambahkannya ke minuman rasa apa pun yang Anda pilih (termasuk bir dan anggur!!). Kerugian menggunakan pengental bubuk adalah banyak orang, terutama orang tua atau penyandang cacat, mungkin merasa sulit untuk mencampur minuman dengan tingkat kekentalan yang benar. Jika minumannya terlalu cair, orang tersebut berisiko minuman bocor ke tenggorokan dan kemudian masuk ke paru-paru. Jika minumannya terlalu kental, mungkin tidak menimbulkan selera dan orang tersebut mungkin minum lebih sedikit sehingga berisiko mengalami dehidrasi. Juga, minuman yang telah dicampur sebelumnya dengan pengental bubuk hanya bertahan sangat singkat di lemari es – biasanya 1-2 hari.

Beberapa poin terakhir tentang bubuk pengental. Karena tidak semua pengental bubuk dapat digunakan untuk mengentalkan minuman panas (dan Anda mungkin ingin mengentalkan minuman panas seperti teh), pastikan untuk mencari informasi ini saat membuat pilihan. Juga, jika Anda memutuskan untuk membeli bubuk pengental khusus, Anda akan menemukan resep di bagian belakang wadah. Sangat mudah ditemukan dan diikuti. Setiap paket biasanya berisi tiga resep yang menjelaskan bagaimana minuman dibuat untuk masing-masing dari tiga tingkat kekentalan yang direkomendasikan. Misalnya, jika Anda berada di level 150 – cukup kental, resepnya mungkin meminta Anda menambahkan 1 sendok teh bubuk ke dalam 200ml cairan – lalu mengaduknya. Ingat saja, jika Anda tidak yakin tingkat kekentalan yang berlaku untuk Anda atau orang yang Anda cintai, jangan menebak, itu bisa berisiko bagi orang yang meminumnya – terutama jika minumannya terlalu encer. Tanyakan saja pada ahli gizi atau ahli patologi wicara.

Anda tahu, ada beberapa hal yang perlu dipahami tentang menggunakan dan membuat minuman yang lebih kental, tetapi Anda memiliki sejumlah pilihan dan itu hanya masalah menemukan apa yang cocok untuk Anda atau anggota keluarga Anda dalam hal harga, kemudahan penggunaan, dan rasa. .

Referensi: * Asosiasi Ahli Diet Australia dan Speech Pathology Australia Limited (2007). Makanan bertekstur dan cairan kental yang digunakan untuk individu dengan disfagia: Nomenklatur dan Definisi Standar Australia. Nutrisi dan Diet, 64 (Tambahan 2): p553-576

(c) Hak Cipta – Katie Prendergast. Semua hak dilindungi undang-undang di seluruh dunia.

Related Articles

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Back to top button
Close
Close